Typique de la région des Pouilles en Italie, la calzone est à mi-chemin entre la pizza et le chausson. Très gourmande, cette recette au four à bois Maximus fera fondre vos convives à tout moment de l’année.

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

• 280g de pâte à pizza
• 130g de mozzarella en cossettes
• 130g de purée de tomate
• 2 tranches de jambon blanc coupé en lamelles
• 1 beau champignon de Paris émincé
• Quelques câpres
• 1 œuf
• Quelques feuilles de basilic frais

PRÉPARATION

1. Commencez par allumer votre four.
2. Abaissez la pâte. Pour commencer, appuyez délicatement du bout des doigts pour commencer à former un cercle.
3. Avec le plat des deux mains, appuyez doucement en donnant des mouvements circulaires pour donner une forme ovoïde à votre pâte.
4. Garnissez votre calzone en faisant un montage à l’envers par rapport à une pizza classique. L’astuce du chef : faites attention à ce que vos aliments ne soient pas trop gorgés d’eau. Egouttez bien votre tomate et veillez à utiliser de la mozzarella en cossettes plutôt que de la fraîche.
5. Répartissez la mozzarella sur la moitié de votre pâte en laissant environ 2 cm tout le long de la bordure. Gardez-en un peu de côté pour mette sur le dessus de votre chausson.
6. Ajoutez le jambon et les champignons.
7. Hachez grossièrement des feuilles de basilic dessus.
8. Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Placez le jaune au milieu de votre garniture.
9. Terminer en étalant la tomate délicatement.
10. Fermez le chausson.
11. Chiquetez tout autour de la calzone en venant replier le bord et en appuyant légèrement avec le bout des doigts.
12. Placez votre calzone sur une feuille de cuisson et sur une grille adaptée au four à bois.
13. Etaler un peu de tomate, puis répartissez le reste de mozzarella.
14. Dès que votre four est à 380 °C, vous pouvez enfourner votre calzone. Veillez à ne pas la placer trop près des flammes pour éviter qu’elle ne noircisse. Tournez-la régulièrement pour avoir une cuisson homogène.
15. Lorsque la calzone glisse d’elle-même de la feuille de papier cuisson, déposez-la directement sur la sole pour que je dessous puisse cuire correctement.
16. Après environ 6 à 7 minutes de cuisson, lorsqu’elle est bien dorée dessous et que le dessus est gratiné, vous pouvez sortir la calzone du four.
17. Terminez en déposant les feuilles de basilic qu’il vous reste ainsi que les câpres.
18. Il ne vous reste plus qu’à déguster en famille ou entre amis. Vous pouvez accompagner votre calzone d’une salade avec des copeaux de parmesan et quelques éclats de noisettes grillées. Une autre envie ? N’hésitez pas à être créatif.

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