Côte de bœuf grillée au four Maximus

Le four à bois Maximus est le partenaire idéal de vos moments de convivialité. Et quelle viande est plus conviviale que la fameuse côte de bœuf ? Accompagnée d’une salade, de frites ou d’un gratin Dauphinois, elle se partage à 4 ou plus. Suivez nos conseils et astuces pour une côte de bœuf réussie !

LA RECETTE EN VIDÉO

INGRÉDIENTS

1 belle côte de bœuf de préférence achetée chez le boucher
30g de beurre ramolli
5g de fleur de sel
1g de poivre vert concassé
Un petit bouquet de ciboulette

Personnes	Temps de préparation	Cuisson
4 personnes	10 minutes	10 minutes

PRÉPARATION

Environ 1h avant, allumez votre four Maximus. Comme il s’agit de cuire la côte de bœuf directement sur la pierre, il est important d’allumer le four à bois bien en avance et de le faire monter à plus de 400°c. Pour cela, chargez bien sur un côté avec du petit bois dessous et des morceaux plus gros dessus, pour que le feu démarre vite et fort.
Ciselez la ciboulette dans le beurre mou.
Salez et poivrez la côte de bœuf sur les deux faces. L’astuce du chef : ne salez jamais votre viande en avance pour ne pas la faire saigner. Vous aurez ainsi une viande plus moelleuse.
Enfournez directement sur la sole du four. Attention à avoir des flammes pas trop fortes ou de très bonnes braises pour la cuisson. L’astuce du chef : utilisez une pince ou une spatule pour manipuler votre viande. Encore une fois il s’agit de ne pas la piquer pour ne pas la faire saigner.
Laissez cuire environ 3 minutes pour une cuisson « bleu », 4 minutes pour une cuisson « saignante » ou 5 minutes pour une cuisson « à point ».
Retournez, puis laissez cuire à nouveau le même temps. L’astuce du chef : veillez à adapter la durée de cuisson à l’épaisseur de votre viande.
Sortez la viande du four, puis déposez votre beurre ciboulette dessus pour le laisser fondre doucement.
Votre viande est prête à être partagée. Pour plus de gourmandise, accompagnez-la d’une poignée de frites ou d’un gratin dauphinois. Vous pouvez aussi la déguster avec un tian de légumes ou des tomates provençales pour un repas un peu plus léger, voire un délicieux tian de légumes cuit au four à bois.