Cuire du pain, une pizza ou un bon petit plat traditionnel au four à bois exige des conditions de chauffe précises. My Barbecue vous apporte les meilleurs conseils pour réussir !
Quel bois choisir pour le four à pizza ?
D’une bonne utilisation de la matière dépendra la réussite de la cuisson au feu de bois.
Le hêtre et le chêne sont les essences les plus appréciées car ces espèces ont une bonne densité. Nos spécialistes vous conseillent de commencer par le chêne pour faire monter la température du four puis stabiliser le feu avec du hêtre.
Le charme et le bois d’olivier sont également des essences parfaitement compatibles avec la cuisson au feu de bois.
Les variétés à éviter restent les résineux qui craquent et apportent un goût aux aliments.
Comment allumer le four ?
1 – A l’instar d’un barbecue, préparez votre feu par couches :
Couche numéro 1 : placez du papier journal, brindilles et herbes sèches.
Couche numéro 2 : ajoutez cagette découpée, planches fines de caisse en bois, petites branches…
2- Allumez votre four
Couche numéro 3 : placez les bûches fendues de préférences et vérifiez régulièrement que les flammes démarrent bien.
3 – Surveillez les braises
Pour faire monter la température, ouvrez légèrement la porte du four, cela favorisera la combustion.
Comment vérifier la température du four ?
Bien souvent les fours à bois sont équipés d’un thermomètre. Pour être encore plus précis, 2 solutions existent au moment d’enfourner une pizza :
1- utiliser un thermomètre de cuisine ;
2- faire le test de la farine : jetez une pincée de farine dans le four et fermez la porte 30 secondes.
> Farine blanche = four pas assez chaud.
> Farine brune = température atteinte, c’est l’heure d’enfourner !
> Farine brûlée = four trop chaud. Faites refroidir la pierre de cuisson en répartissant de l’eau. Puis renouvelez le test de la farine.