Pour cette première recette en vidéo, nous vous proposons de préparer ensemble une délicieuse pizza au feu de bois avec notre chef Lucas !
LA RECETTE EN VIDÉO
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
- Pâte à pizza
- 160g de farine spéciale pizza (T00)
- 115g d’eau
- 5g de sel
- 0,5g de levure
- Crumble aux oignons
- 30g de farine (T55)
- 30g de beurre
- 30g d’oignon finement haché
- 3g de sel
- Garniture
- 150g de mozzarella di buffala essorée
- 100g de purée de tomate égouttée
- 20g de roquette
- 50g de chiffonnade de jambon fumé de Savoie
- 30g de copeaux de parmesan
- 10g de réduction de vinaigre balsamique
| Personnes | Temps de préparation | Cuisson |
| 4 personnes | 30 minutes | 30 minutes |
INSTRUCTIONS
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La veille
Préparation de la pâte à pizza - Dans un cul de poule, malaxez la farine avec l’eau pour réaliser une autolyse.
- Laissez reposer 30mn minimum.
- Ajoutez la levure, puis pétrissez la pâte.
- Ajoutez enfin le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien élastique qui ne se déchire pas. Vérifiez votre réseau glutineux avant de réserver votre pâte pendant minimum 7h à 17°c (maximum 20°c).
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Le jour-même
Préparation du crumble aux oignons - Sablez à la main le beurre, la farine et le sel
- Ajoutez les oignons finement hachés puis malaxez bien pour répartir les oignons dans la masse de pâte.
- Etalez votre pâte à crumble sur environ 1cm d’épaisseur
- Réservez au réfrigérateur environ 30 mn
- C’est le moment d’allumer votre four à pizza !
- Après le temps de repos, détaillez votre crumble en petits dés puis disposez-les sur une plaque allant au four. Préchauffez votre four à th.6 – 180ºC
- Cuisez votre crumble 20 à 25 mn dans votre four. Surveillez la cuisson ; votre crumble doit-être tout juste doré pour apporter du croustillant à votre pizza, sans goût de brûlé.
- Finition de la pizza
- Commencez par abaisser votre pâte à pizza du bout des doigts en la faisant tourner régulièrement pour lui donner une forme de cercle.
- Terminez d’abaisser avec la paume de la main en veillant à maintenir une épaisseur régulière.
- Etalez votre purée de tomate en veillant à laissant un bord d’environ 2,5cm tout le tour.
- Déchirez votre mozzarella et répartissez-là sur toute la surface. Mettre une bonne quantité permet d’apporter du moelleux à la pizza. Attention, une mozzarella mal essorée recrache de l’eau et empêche une bonne cuisson de la pizza.
- Cuisson de la pizza au four à bois
- Enfournez votre pizza lorsque le four affiche entre 370°c et 400°c. La cuisson est très rapide, entre 2 et 4 minutes environ. Avec votre pelle à pizza, faites-la tourner régulièrement dans le four pour une cuisson homogène. Attention à ne pas la percer !
- Lorsque votre fond de pizza est cuit, sortez-le et ajoutez le reste de la garniture : roquette, réduction de vinaigre balsamique, chiffonnade de jambon, copeaux de parmesan et enfin crumble à l’oignon. Répartissez bien vos ingrédients pour donner du volume.
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