Ahumar en barbacoa es un método muy específico que aprovecha los vapores que desprende la barbacoa para darle a tus platos un sabor único. Aunque esta técnica pueda parecer intimidante para principiantes, en realidad es bastante factible y añadirá una nueva dimensión a tus recetas favoritas.
Resumen :
- ¿Qué es el ahumado en barbacoa?
- ¿Cómo ahumar en una barbacoa de leña?
- ¿Cómo hacer un ahumador con una barbacoa de carbón?
- ¿Qué alimentos se pueden ahumar?
- ¿Qué madera debo utilizar para hacer un ahumador?
- ¿Cuáles son las otras técnicas de cocción?
¿Qué es el ahumado en barbacoa?
El ahumado en barbacoa es una de las técnicas culinarias más populares, ya que permite dar a los alimentos un sabor muy específico. Consiste en difundir humo de leña para dar sabor al plato. Esto se asemeja un poco a lo que ocurre al cocinar en una barbacoa, con el sabor tan específico que se puede encontrar en la carne cocinada de esta manera. Con el ahumado en barbacoa, este sabor tan específico se percibe aún más. Además, el tipo de leña elegido también cambiará el sabor que se le dará al plato, lo que permite una mayor variedad.
Hay dos métodos diferentes de ahumar en una barbacoa: ahumado en caliente y ahumado en frío.
Fumar en caliente
El ahumado en caliente es un método que permite cocinar y ahumar alimentos. Ahumar en una barbacoa no implica necesariamente cocinar los alimentos. Con el ahumado en caliente, se utilizan ambas técnicas simultáneamente. La temperatura se mantiene entre 70° y 130° para una cocción lenta.
Ahumado en frío
El ahumado en frío consiste en exponer los alimentos a humo frío, que los ahuma, pero no los cocina. Este método se suele realizar con aserrín, que se elabora en un ahumadero. Por lo tanto, el ahumado en frío requiere un equipo diferente al de una barbacoa. Puede ser útil comprender el funcionamiento de un ahumadero para aplicar este método.
¿Cómo ahumar en una barbacoa de leña?
Si quieres saber cómo ahumar en una barbacoa de leña , debes saber que este equipo de cocina se puede transformar completamente en un ahumador. En este caso, la idea es usar la tapa de la barbacoa para crear un ahumador. Por lo tanto, el método es similar a la cocción indirecta . A baja temperatura y tapado, la comida tardará más en cocinarse, pero también absorberá el humo, lo que le dará ese característico sabor ahumado en el plato.
¿Cómo hacer un ahumador con una barbacoa de carbón?
En cuanto a cómo ahumar una barbacoa de carbón , es igual que para una barbacoa de leña. El objetivo principal es envolver la comida con el humo para que este se impregne. El método de cocción no importa, siempre y cuando se produzca el fenómeno.
¿Qué madera debo utilizar para hacer un ahumador?
Como se mencionó anteriormente, la elección de la madera que uses para cocinar puede cambiar por completo el sabor de tu receta. También debes considerar qué madera usar para un ahumador . Por lo tanto, la elección de la madera para ahumar no debe dejarse al azar al ahumar en una barbacoa. Algunos ejemplos incluyen haya, manzano, aliso, nogal americano y muchos otros. ¡Muchos aficionados al ahumado en barbacoa ofrecen consejos en línea sobre cómo elegir la madera perfecta!
Además, se pueden elegir varios combustibles, como astillas de madera, pellets de madera, tablones de madera.
¿Qué alimentos se pueden ahumar?
Si te preguntascómo ahumar una barbacoa con éxito , también necesitas elegir los alimentos adecuados. Afortunadamente, el ahumado se puede hacer de diversas maneras, incluyendo:
- Carne de cerdo, ternera, pollo, pavo u otras aves de corral
- Pescado, especialmente salmón, que se ahuma muy bien.
- Quesos como Camembert, Comté, Raclette
- Verduras, especialmente berenjenas.
- Huevos
¿Cuáles son las otras técnicas de cocción?
Más allá de ahumar en la barbacoa, existen otras técnicas de cocción como los papillotes , asar la carne a la parrilla , asarla o incluso marinarla, por ejemplo.
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