Cocinar en papel de aluminio en la barbacoa

¿Has oído hablar de la cocina en papillote? Esta técnica, que consiste en envolver pescado o verduras en papel de aluminio, permite una cocción suave para obtener alimentos tiernos y sin grasa, si se desea. Aunque se disfruta mejor en el horno, ¡también queda genial en la barbacoa! ¡Te explicamos todo lo que necesitas saber para que triunfes!

Resumen :

¿Qué es cocinar en papillote?

¿Qué alimentos cubre este método de cocción?

¿Cómo hacer un papillote hermético?

¿Cómo asar pescado en la barbacoa sin que se pegue?

¿Cómo saber si el pescado en papillote está cocido?

¿Cuáles son otras técnicas para cocinar en la barbacoa?

¿Qué es cocinar en papillote?

El método conocido como papillote consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o papel de horno (incluso existen papillotes de silicona reutilizables) para cocinarlos. El calor almacenado en el envase permite una cocción uniforme y suave, similar a la del vapor. Este método de cocción es apreciado porque mantiene la humedad de los alimentos, ya que esta también queda atrapada en el papillote. Esto los hace mucho más tiernos.

Cocinar en papillote tiene la ventaja de permitir la creación de numerosas recetas. Si bien se usa para cocinar al horno, también se puede usar en la barbacoa. El sistema es exactamente el mismo, salvo que se utiliza el calor de la barbacoa como método de cocción.

¿Qué alimentos cubre este método de cocción?

Hay multitud de alimentos que se pueden cocinar en papillote. El alimento estrella de este método de cocción es, por supuesto, el pescado. El salmón y el bacalao son especialmente populares, ya que son fáciles de cocinar y muy sabrosos, pero hay multitud de otros pescados que se pueden utilizar.

Lo que es menos conocido es que las carnes blancas también son perfectas para cocinar en papillote. Sin embargo, hay que tener cuidado al elegir el tiempo de cocción adecuado para que la carne quede bien hecha por dentro. Solo las carnes rojas no son aptas para este método de estofado, ya que no les funciona bien.

También cabe destacar que a las verduras les encanta este método de cocción. Las patatas quedan especialmente deliciosas en papel aluminio, pero también lo son muchas verduras de verano como la berenjena, el calabacín, los tomates, los pimientos, etc.

Hay muchas recetas en línea que combinan pescado y verduras en un mismo plato para que los sabores se integren. Un chorrito de aceite de oliva, un poco de crema fresca y todo tipo de hierbas también pueden añadir sabor. ¡Las posibilidades son infinitas para un plato delicioso!

¿Cómo hacer un papillote hermético?

Para que un papillote quede bien, es importante que sea hermético. Todo depende del plegado que se haga. Por lo tanto, las técnicas varían según el cocinero. Primero, están quienes prefieren usar papel de aluminio (tenga cuidado, ya que puede ser tóxico al entrar en contacto con alimentos ácidos) y quienes prefieren papel de horno. También existen papillotes de silicona reutilizables.

Hay muchos métodos en línea que explican cómo doblar un paquete con éxito. El secreto, en nuestra opinión: no intentes llenarlo demasiado; es mejor hacer otro para que la preparación en papillote sea más exitosa.

¿Cómo asar pescado en la barbacoa sin que se pegue?

El mejor método es untar el interior del papel aluminio con un poco de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue. También puedes usar papel, que es menos dañino y no se pega a la comida. Al destapar el pescado, ¡se deslizará directamente al plato!

¿Cómo saber si el pescado en papillote está cocido?

No siempre es fácil saber cuándo un pescado está listo en papillote. Desafortunadamente, es imposible adivinarlo hasta que se abre el papel de aluminio para comprobarlo. Por lo tanto, es importante calcular el tiempo de cocción con cuidado para evitar errores. Para un trozo de pescado no muy grueso, unos veinte minutos deberían ser suficientes.

¿Cuáles son otras técnicas para cocinar en la barbacoa?

Además de cocinar en papillote, existen muchas técnicas de barbacoa. Marinar, por ejemplo, puede dar a la carne o al pescado un sabor completamente diferente y también se puede usar con papillotes. Ahumar consiste en usar humo para dar a la comida un sabor completamente nuevo. También podemos destacar, por supuesto, la técnica más sencilla de asar alimentos, que es el encanto de la barbacoa, o el método dedicado a asarlos. Finalmente, también existe la llamada cocción indirecta, para una cocción lenta y suave.

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