Dependiendo del tipo de barbacoa que tengas, puedes elegir entre cocción directa e indirecta. Estos dos métodos de cocción son radicalmente diferentes, y la cocción indirecta en barbacoa tiene la ventaja de permitir todo tipo de deliciosas variaciones.
Resumen :
¿Cómo cocinar indirectamente en una barbacoa?
¿Qué tipo de barbacoa puedes utilizar para cocinar indirectamente?
¿Cuáles son las técnicas de cocción indirecta?
¿Cómo cocinar indirectamente en una barbacoa?
La parrilla indirecta es una técnica de cocción en barbacoa que busca no cocinar los alimentos en contacto directo con las brasas, sino simplemente aprovechar el calor que estas liberan. Con la parrilla directa, los alimentos están en contacto directo con las brasas. Para entender cómo cocinar indirectamente en una barbacoa, es necesario comprender que la idea es asar y cocinar en lugar de sellar, como en una parrilla, por ejemplo.
Esta técnica permite una cocción más prolongada y suave, lo cual puede ser preferible para ciertas carnes que se desean mantener tiernas por dentro. Con este tipo de equipo, aprender a usar la cocción indirecta en una barbacoa puede ser interesante, especialmente si se desean variar los métodos de cocción según la receta.
¿Qué tipo de barbacoa puedes utilizar para cocinar indirectamente?
La ventaja de la cocción indirecta con barbacoa es que se adapta a todo tipo de equipos. Por lo tanto, se puede cocinar indirectamente con una pequeña barbacoa de carbón, una barbacoa de gas o incluso una barbacoa de leña , por ejemplo.
Cuando hay brasas se pueden aplicar varios métodos:
- Coloque las brasas en un lado de la parrilla y deje un espacio para cocinar en el otro lado.
- Distribuye las brasas por los bordes de la barbacoa y coloca la comida en el centro.
Con una barbacoa de gas, se puede aplicar otro método de cocción indirecta:
- Encienda únicamente los quemadores delanteros y traseros
- Una vez precalentado, coloca la comida en el centro y deja calentar.
Es importante tener en cuenta que asar indirectamente puede tardar más que asar directamente. Por lo tanto, es fundamental planificar con antelación. Con tiempo y práctica, calcular los tiempos de cocción será cada vez más fácil.
¿Cuáles son las técnicas de cocción indirecta?
Se pueden aplicar varias técnicas de cocción indirecta en barbacoa. Los papillotes son perfectos, por ejemplo, para pescado y verduras. Le permitirán disfrutar de platos tiernos y sabrosos. El asado a la barbacoa, por ejemplo, si desea cocinar un asado de cerdo, debe hacerse a fuego lento y no demasiado caliente. Independientemente del método de cocción indirecta que utilice, puede preparar un adobo que le dará más sabor al plato y es ideal para variar los gustos. Finalmente, ¿por qué no probar la técnica de ahumado, que consiste en usar humo de barbacoa para darle a la carne su sabor característico?
Carne, aves, pescado, verduras… ¡Tendrás mucho donde elegir a la hora de crear tus recetas favoritas!
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Fuentes: https://barbecue.ooreka.fr/fiche/voir/289292/cuisiner-au-barbecue-cuisson-directe-ou-indirecte