Blanco, integral, de campo, con semillas... Conocemos el pan en muchas variantes. Pues bien, hoy vamos a probarlo con harina ahumada. Con queso, embutidos o un plato con salsa, este pan con un marcado sabor ahumado, hecho en tu horno de leña Maximus, sorprenderá a tus invitados.
LA RECETA EN VIDEO
Ingredientes para un hermoso pan familiar
1 kg de harina T80
650 g de agua
5 g de levadura fresca de panadería
18 g de sal
Preparación
Lo primero que hay que hacer es ahumar la harina.
- Colóquelo en un plato grande como el que viene con el horno Maximus.
- Coloque una buena pila de virutas de madera (roble, haya, fresno, abeto, etc.) en el lateral del horno.
- Coloque el plato que contiene la harina frente al fuego.
- Encender las astillas de madera y cerrar la chimenea hasta la mitad.
- Cierre el horno y abra sólo hasta la mitad las rejillas de ventilación de la puerta.
- Deje que la harina humee entre 3 y 3,5 horas.
Después de ahumar la harina, puedes comenzar inmediatamente a preparar tu pan.
- El día antes de hacer el pan, realice una autolisis . Para ello, vierta el agua en un recipiente y añada la harina ahumada.
- Mezclar con la mano hasta obtener una masa suave.
Consejo del chef : Recuerda dejar reposar el agua y la harina un rato a la misma temperatura antes de realizar la autolisis. Esto te ayudará a evitar choques térmicos que pueden dificultar la preparación del pan.
- Cubra la masa con film transparente y déjela reposar durante la noche a temperatura ambiente.
Tras una noche de descanso, es hora de seguir haciendo el pan. Ya verás una pequeña membrana que revela el inicio de una red de gluten.
- Añade unas gotas de agua a tu levadura para reactivarla.
- Añade la levadura al bol y luego incorpórala a la masa.
- Añade la sal y mezcla bien. La sal aporta sabor y color a la masa, además de cuerpo.
- Amasar con las manos durante 3 o 4 minutos.
- Cuando la masa esté lisa y elástica, déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Después de 30 minutos de espera, es hora de darle forma a tu pan.
- Enharina ligeramente tu masa y tus manos.
- Para darle forma a la masa, tómela con las manos, estírela un poco y luego dóblela hacia adentro. Repita este proceso varias veces para darle cuerpo.
- Dale la vuelta a la masa y dóblala una última vez.
- Tome una canasta con un paño limpio enharinado y coloque la masa boca abajo sobre el paño.
- Dobla el paño sobre la masa y déjala reposar durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente (alrededor de 25°C).
¡Es hora de encender tu horno de leña Maximus!
- Coloque pequeños trozos de madera en el costado del horno.
- Enciende la leña. Una vez que la leña haya ardido bien, puedes añadir dos o tres leños.
- Precalentar el horno a unos 350°C y dejarlo enfriar a 270°C antes de hornear.
Después de 2 horas de reposo, el pan está casi listo para hornear. Recuerda traer un recipiente pequeño con agua para hornear.
- Cierre la puerta del horno y las rejillas de ventilación de la chimenea.
- Convierte tu masa en una pala.
- Haz un corte en el pan para que los gases puedan escapar durante el horneado.
- Hornea el pan directamente en la parte inferior, en el centro del horno.
- Vierte el recipiente con agua directamente en el fondo del horno para generar vapor. Esto ayudará a que el pan tome color durante la cocción.
- Déjalo cocer durante unos 30 minutos, vigilándolo.
Consejo del chef : para comprobar que el pan está cocido, golpéelo ligeramente; si suena hueco, está listo.
Solo queda dejarlo enfriar un poco antes de disfrutarlo. Con queso o un buen boeuf bourguignon, por ejemplo, este pan ahumado le dará un toque especial a tu comida que no dejará a nadie indiferente.
Autolisis: mezcla de agua y harina, que se deja reposar para favorecer un buen amasado al día siguiente.
Película en contacto: la película se adhiere a la masa, sin dejar aire. Esta es la mejor solución para evitar la formación de costra.
Para llevar tu experiencia culinaria a un nuevo nivel, descubre los accesorios esenciales para tu horno de leña MAXIMUS y MAXIMUS PRIME: