Hornear pan, pizza o un delicioso plato tradicional en un horno de leña requiere condiciones de calentamiento precisas. ¡Mi Barbacoa te trae los mejores consejos para el éxito!
¿Qué madera elegir para tu horno de pizza ?
El éxito de cocinar sobre fuego de leña depende del uso correcto del material.
El haya y el roble son los tipos de madera más populares por su buena densidad. Nuestros especialistas recomiendan empezar con roble para subir la temperatura del horno y luego estabilizar el fuego con haya.
La madera de carpe y de olivo también son especies perfectamente compatibles con la cocina con leña.
Las variedades que se deben evitar son las coníferas que se agrietan y aportan sabor a los alimentos.
¿Cómo enciendo el horno?
1 – Como en una barbacoa, prepara el fuego por capas:
Capa número 1: Colocar periódico, ramitas y pasto seco.
Capa 2: agregue cajas recortadas, tablas delgadas de madera para cajas, ramas pequeñas, etc.
2- Enciende tu horno
Capa número 3: colocar preferentemente los troncos partidos y comprobar periódicamente que las llamas encienden bien.
3 – Cuidado con las brasas
Para aumentar la temperatura, abra ligeramente la puerta del horno; esto promoverá la combustión.
¿Cómo comprobar la temperatura del horno?
Los hornos de leña suelen estar equipados con un termómetro. Para ser más precisos, existen dos soluciones para hornear una pizza:
1- utilice un termómetro de cocina;
2- Haz la prueba de la harina: echa una pizca de harina en el horno y cierra la puerta durante 30 segundos.
> Harina blanca = horno no suficientemente caliente.
> Harina dorada = temperatura alcanzada, ¡es hora de meter al horno!
Harina quemada = horno demasiado caliente. Enfríe la piedra de hornear esparciéndole agua. Luego repita la prueba de la harina.