¡Para esta primera video receta te invitamos a preparar una deliciosa pizza a la leña junto a nuestro chef Lucas!
LA RECETA EN VIDEO
Dificultad: Fácil
INGREDIENTES
- masa de pizza
- 160 g de harina especial para pizza (T00)
- 115 g de agua
- 5 g de sal
- 0,5 g de levadura
- Crumble de cebolla
- 30 g de harina (T55)
- 30 g de mantequilla
- 30 g de cebolla finamente picada
- 3 g de sal
- Recortar
- 150 g de mozzarella de búfala escurrida
- 100 g de puré de tomate escurrido
- 20 g de rúcula
- 50 g de chiffonade de jamón ahumado de Saboya
- 30 g de virutas de parmesano
- 10 g de reducción de vinagre balsámico
| Gente | Tiempo de preparación | Cocinando |
| 4 personas | 30 minutos | 30 minutos |
INSTRUCCIONES
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El día anterior
Preparando la masa de pizza - En un bol, mezcle la harina con el agua para lograr la autólisis.
- Dejar reposar al menos 30 minutos.
- Añade la levadura y luego amasa la masa.
- Finalmente, añade la sal y vuelve a amasar hasta obtener una masa muy elástica que no se rompa. Revisa la red de gluten antes de dejar reposar la masa durante al menos 7 horas a 17 °C (máximo 20 °C).
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El mismo día
Preparación del crumble de cebolla - Frote la mantequilla, la harina y la sal con las manos.
- Añade las cebollas finamente picadas y mezcla bien para distribuirlas por toda la masa.
- Extiende la masa crujiente hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Refrigerar durante unos 30 minutos.
- ¡Es hora de encender tu horno de pizza !
- Tras el reposo, corta el crumble en cubos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 180 °C (temperatura 6).
- Hornea el crumble de 20 a 25 minutos. Vigílalo; debe quedar apenas dorado para que la pizza quede crujiente y sin sabor a quemado.
- Terminando la pizza
- Comience extendiendo la masa de pizza con las yemas de los dedos, girándola regularmente para darle forma circular.
- Termine de extender la masa con la palma de la mano, procurando mantener un grosor uniforme.
- Extiende el puré de tomate, asegurándote de dejar un borde de unos 2,5 cm alrededor.
- Desmenuza la mozzarella y extiéndela por toda la superficie. Añadir una cantidad generosa suavizará la pizza. Ten cuidado, ya que la mozzarella mal escurrida escupirá agua y evitará que la pizza se cocine correctamente.
- Cocinar pizza en un horno de leña
- Hornee su pizza cuando el horno registre entre 370 °C y 400 °C. La cocción es muy rápida, de 2 a 4 minutos aproximadamente. Con la pala para pizza, gírela regularmente en el horno para una cocción uniforme. ¡Tenga cuidado de no perforarla!
- Cuando la base de pizza esté cocida, retírela y añada el resto de los ingredientes: rúcula, reducción de vinagre balsámico, jamón rallado, virutas de parmesano y, por último, el crumble de cebolla. Distribuya los ingredientes uniformemente para darle volumen.
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