Esta deliciosa receta de ahumado a leña te permitirá experimentar tu Maximus de una manera diferente y descubrir un aspecto poco conocido del aparato.
Necesitarás paciencia, ya que tendrás que seguir tres pasos y esperar tres semanas antes de disfrutar de este filet mignon seco. ¡Pero qué delicia! Mira el video completo al final de la receta.
LA RECETA EN VIDEO
INGREDIENTES
- Un filete mignon de 1 kg
- 420 g de sal gruesa
- 10 g de bayas rosadas
- Una mezcla de 5 g de romero, 5 g de tomillo y 5 g de comino.
- Un poco de aceite de nuez
- Otros
- Proporcionar también 5 L de virutas de madera, idealmente de haya, y una red para jamón.
INSTRUCCIONES
- Día 1
- Lo primero y más importante es lavarse bien las manos antes de cada paso. Trabajarás con carne cruda, por lo que es fundamental mantener una higiene de manos impecable. También puedes usar guantes si lo prefieres.
- Coloque el filete miñón en un plato y frótelo bien con toda la sal. Asegúrese de que la sal penetre en todos los poros.
- Conserve el filete miñón a 15 °C durante un máximo de 24 horas. Tenga cuidado de no exceder el tiempo de salazón para evitar que la carne quede incomible por exceso de salazón.
- Día 2
- Después de 24 horas de reposo desalamos nuestro filet mignon.
- Comience quitando la mayor parte de la sal con la mano.
- Enjuague el filete mignon en agua limpia.
- Comprueba que no queden granos de sal en la carne y luego retira el exceso de agua frotando con la mano.
- Coloca tu carne en el refrigerador durante 24 horas, ya sea colgándola con un gancho para carne o colocándola sobre una rejilla para que el aire pueda circular bien a su alrededor.
- Día 3
- Hoy es el día en que todo sucede: vamos a ahumar nuestra carne utilizando nuestro horno de leña Maximus.
- Unta la carne con aceite de nuez para que las hierbas y especias se adhieran mejor. Asegúrate de cubrir toda la carne.
- Espolvorear con las bayas rosadas y frotar la carne con ellas.
- Por último, añade las hierbas aromáticas y frótalas sobre la carne para distribuirlas uniformemente.
- Ahumado de carne en el horno Maximus
- Coloque virutas de madera, idealmente madera de haya, en un lado de su Maximus.
- Prender fuego a las virutas.
- Coloque el filet mignon sobre una rejilla y colóquelo en el horno Maximus, frente a las patatas fritas.
- Apaga la llama de las patatas para que ardan tranquilamente.
- Coloque el protector que viene con el horno a lo largo de las patatas fritas para evitar que la carne se caliente durante el ahumado.
- Cierra el horno y deja que la carne se ahúme durante unas 3 a 3,5 horas.
- Una vez finalizado el tiempo de ahumado, abra la chimenea para dejar salir el humo.
- Retire el filete mignon del horno y envuélvalo inmediatamente en una red para jamón limpia.
- Coloque el filete mignon en un lugar fresco y espere 3 semanas para que se seque.
- Día 4 – Después de 3 semanas
- ¡Es el gran día, puedes disfrutar de tu filet mignon!
Solo tienes que sacarlo de la red y cortarlo en rodajas finas antes de compartirlo con amigos, acompañado de una cerveza fría. Y sobre todo... ¡prepara el siguiente ya!
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