La Flammkueche, una exquisitez de Alsacia, es una receta sencilla y deliciosa. Debe su nombre a su cocción "flambeada", es decir, con el horno aún encendido. Esta receta nos llega de los panaderos de antaño, que aprovechaban el lapso entre la temperatura máxima del horno y la ideal para hornear pan para preparar un pequeño aperitivo con la masa sobrante. ¡Vamos a Alsacia con nuestra videoreceta de flambekueche en un horno de leña Maximus !
LA RECETA EN VIDEO
INGREDIENTES
- Para la masa
- 150 g de harina T55
- 60 g de agua fresca
- 25 g de aceite de colza
- 1 pizca de sal
- Para la guarnición
- 100 g de queso Munster cortado en trozos
- 50 g de queso blanco mezclado con 50 g de crema espesa ligeramente pimienta
- 100 g de tocino ahumado
- 100 g de cebollas
- 1 yema de huevo
| Gente | Tiempo de preparación | Cocinando |
| 4 personas | 50 minutos |
3 minutos |
PREPARACIÓN DEL HORNO DE LEÑA MAXIMUS Y LA RECETA
- Empieza por encender el horno. Necesitará estar muy caliente, a más de 400 °C, para cocinar el flammekueche. Coloca un lado con trozos pequeños de leña para que el fuego se prenda rápidamente y trozos más grandes para que dure y se caliente.
- Tan pronto como hayas encendido tu horno, prepara la masa para que tenga tiempo de reposar.
- Vierta la harina sobre la superficie de trabajo y luego haga un hueco para verter el aceite.
- Mezclar con una espátula o con las yemas de los dedos.
- Cuando el aceite empiece a absorberse, añade un poco de agua y sigue mezclando. Agrega el resto del agua y vuelve a mezclar.
- Cuando la masa esté homogénea, comienza a amasar haciendo rodar la bola bajo tus dedos, girándola un cuarto de vuelta cada vez.
- Después de unos 5 minutos de amasado, puedes comprobar la elasticidad de la masa comprobando la red de gluten. Forma una pequeña membrana entre los dedos; si la masa no se rompe, es elástica.
- Déjala reposar en un lugar fresco durante unos 35 a 40 minutos. Consejo del chef: si tienes tiempo, puedes preparar la masa el día anterior y dejarla reposar toda la noche; quedará aún mejor.
- Después del tiempo de reposo, extiende la masa. Para ello, enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella.
- Extiende la masa con un rodillo, girándola un cuarto de vuelta cada vez para obtener una base cuadrada.
- Cuando la masa tenga un espesor de aproximadamente 1 mm, colócala sobre la pala previamente enharinada.
Consejo del chef: Para mover la base de masa, envuélvela alrededor del rodillo y desenróllala sobre la pala. - Añade la yema de huevo a la mezcla de requesón y crema.
- Cortar las cebollas en tiras finas.
- Extiende la mezcla de requesón sobre la masa.
- Espolvorear las cebollas.
- Extender el tocino ahumado y luego los trozos de queso Munster.
- Cocinando la receta
- Hornea tu tarta flambeada durante 2 o 3 minutos en el horno a más de 400 °C con la llama encendida. Dale la vuelta durante la cocción para evitar que se queme un lado. Cuando esté dorada por debajo, retírala. Sírvela como aperitivo o entrante con una ensalada mixta; encantará a todos tus invitados. ¡No esperes más, la tarta flambeada se disfruta caliente!
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