Este mes, tu cocinero gourmet te propone preparar fácilmente una fougasse provenzal cocinada en horno de leña , con una receta de tapenade casera... ¡Sigue nuestro vídeo y disfruta!
LA RECETA EN VIDEO
INGREDIENTES
- 350 g de agua tibia
- 500 g de harina T55
- 10 g de sal
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 50 g de tapenade negra ( descubre nuestra receta de tapenade casera )
- 20 g de aceite de oliva
- 1 manojo pequeño de romero fresco
- Opcional: un poco de flor de sal
| Tiempo de preparación | Cocinando |
| 2 horas 15 minutos | 25 minutos |
INSTRUCCIONES
- Paso 1: Amasar la masa
- Ponga la harina en un bol.
- Añade la levadura a un lado del bol y la sal al otro lado, procurando que ambas no se toquen para evitar que se queme la levadura.
- Vierta el agua en el recipiente y mezcle todo a baja velocidad para obtener la mezcla*.
- Después de unos minutos, obtendrá una masa ligeramente granulada. Puede comenzar a amasar durante unos 15 minutos aumentando la velocidad de la batidora. Tenga cuidado de no subir demasiado la velocidad para no romper la masa.
- Después de 15 minutos de amasado, revisa la red de gluten tomando un poco de masa entre las manos para intentar formar una membrana. Si se forma una membrana uniforme y la masa se mantiene bien unida, ¡está lista!
- Déjalo a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
- Paso 2: Dar forma a la fougasse
- Después de una hora de levado, coloque la masa sobre la superficie de trabajo y desínflela suavemente presionando con las yemas de los dedos. A medida que la desinfle, comience a darle forma redonda.
Consejo del chef: evita usar un rodillo para no desgasificar demasiado la masa. Si lo usas, no te excedas. - Rellena la fougasse con la tapenade , extendiéndola sobre la mitad del círculo de masa, dejando unos 2 cm en el borde.
Consejo del chef: Siéntete libre de variar el placer probando otros tipos de ingredientes, pero evita productos que suelten demasiada agua, ya que esto puede afectar la cocción. - Con un pincel, pincela el borde de la fougasse con aceite de oliva.
- Dobla el círculo de masa para formar una empanada.
- Sella los bordes presionando con las yemas de los dedos.
- Colóquelo en una bandeja para hornear apta para horno de leña.
- Pincela la superficie de la fougasse con aceite de oliva. Esto evitará que se forme una costra durante el horneado.
- Coloque ramitas de romero sobre la fougasse. Al cocinarse, quedarán ligeramente crujientes, lo cual resultará agradable al paladar.
- Haz 3 cortes en tu fougasse, usando un cortador de masa o un cuchillo afilado para no romper la masa.
- Tire un poco de la masa para crear 3 bonitas aberturas en la fougasse.
- Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Paso 3: Cocinar la fougasse
- Encienda el horno lo suficientemente temprano para que alcance una temperatura de 250-300 °C, luego bájela a unos 220 °C.
Consejo del chef: Antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear un poco de flor de sal sobre la fougasse según tu gusto. - Hornee la fougasse en la bandeja para hornear.
- Después de unos 25 minutos de cocción, tu fougasse estará dorada y aún tierna, ¡es hora de sacarla!
Solo tienes que dejarlo enfriar y servirlo con un aperitivo o caliente en un plato con una buena ensalada. También puedes servirlo en una cesta para acompañar tu comida, sobre todo si vas a servir un buen plato con salsa; ¡es un sustituto estupendo del pan!
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