El pan es una auténtica institución en nuestro país. En pan redondo, baguette o hogaza, acompaña casi todas las comidas, sea cual sea la temporada. Con una barbacoa o un boeuf bourguignon, es el elemento esencial. Amigos del horno de leña Maximus , hoy aprenderán a hacer un delicioso pan con solo cuatro ingredientes. Ojo, para un pan perfecto, recuerden dejarlo reposar dos días.
LA RECETA EN VIDEO
INGREDIENTES
- 2 kg de harina de pan
- 1,3 kg de agua
- 36 g de sal
- 12 g de levadura fresca de panadería
| Panes | Cocinando |
| 5 panes de 500g aproximadamente | 35 minutos |
PREPARACIÓN DE LA RECETA
- Día 1
- Hoy amasarás la masa, ya sea con una batidora o a mano, como prefieras. Primero, realizaremos el proceso de autólisis* para ahorrar tiempo de amasado. Vierte la harina y el agua en el bol de la batidora o en un tazón.
- Mezclar durante 5 minutos, a mano o con batidora a baja velocidad con gancho.
- Deje reposar la mezcla durante 45 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.
- Tras el reposo, pasarás a la amasadora. Añade la levadura y la sal al bol.
- Amasar durante 15 a 20 minutos a baja velocidad o a mano.
- Al finalizar el amasado, revise la red de gluten*. Para ello, tome un pequeño trozo de masa y estírelo para crear una membrana. Si se rompe, la red de gluten no es lo suficientemente fuerte; vuelva a amasar durante unos minutos. Si el trozo forma una membrana firme, deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente para que la levadura comience a activarse.
- Después de 30 minutos de reposo, puedes dividir la masa en porciones, idealmente del mismo peso para estandarizar el tiempo de horneado. Recomendamos hacer bolas de 500 a 750 g. A continuación, es hora de darle forma al pan. Para esta primera receta, haremos bolas. Para darle forma al pan, evita enharinar demasiado la superficie de trabajo, ya que la masa se resbalará. En su lugar, enharina la palma de la mano.
- Tome un trozo de masa y coloque el lado más liso sobre la superficie de trabajo.
- Lleva los lados hacia el centro de la masa para formar una especie de bolso.
- Da la vuelta al trozo de masa y coloca las manos a cada lado, formando un círculo.
- Realiza movimientos circulares con las manos hasta formar una bonita bola con la masa.
- Una vez que hayas hecho todas las bolitas, colócalas en una bandeja para hornear o en una rejilla cubierta con un paño de cocina o de lino.
- Enharina ligeramente las partes superiores de las bolas antes de cubrirlas con otro paño o doblar el paño de lino sobre ellas.
- Déjala reposar* durante aproximadamente 1 hora. Después de 1 hora, puedes guardar las bolitas en el refrigerador y dejarlas reposar toda la noche.
- Día 2
- ¡Es el día de la verdad! Estás a punto de hornear y disfrutar tu pan en un horno de leña. Empieza por encender el horno aproximadamente una hora antes de hornear para que tenga tiempo de calentarse a más de 300 °C. Coloca el quemador en el centro para calentar bien la base del horno.
- Cuando el horno esté caliente, retira las brasas a un lado y continúa añadiendo combustible para mantener una temperatura entre 270 y 300°C.
- Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, coloque una cazuela de barro vacía en el horno para calentarlo.
- Mientras se calienta el plato, marque el pan. Con una cuchilla, marque el pan a aproximadamente 1 cm de profundidad para facilitar la evaporación del agua y facilitar el horneado. Puede formar una cruz en los panes más pequeños y una cuadrícula en los más grandes.
- Ya puedes meter tus panes al horno.
- Echa agua caliente en la cazuela de barro para crear vapor en el horno y obtendrás un pan brillante y dorado.
- Cierra el horno.
- Tras unos 35 minutos de horneado, los panes estarán listos para sacar del horno. Para comprobar si están bien cocidos, golpéelos por debajo; si suenan huecos, ¡están listos! Solo tiene que dejarlos enfriar unos instantes para probarlos. ¿Nuestro consejo? Pruebe a combinarlos con nuestra receta de filete miñón ahumado hecho en el horno de leña Maximus ; ¡está delicioso!
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