Los días se acortan y la Navidad se acerca rápidamente. Necesitamos urgentemente una receta festiva y reconfortante. Para ello, hemos preparado un dúo fantástico con el horno de leña Maximus: paté Lorraine y velouté de calabaza. Como entrante de Nochebuena, sorprenderás a tus invitados y seguro que los deleitarás. ¡Mira nuestro vídeo!
LA RECETA EN VIDEO
INGREDIENTES
- Para el paté de Lorena para 4 personas
- 500g de hojaldre casero o comprado a un pastelero
- 500 g de relleno de carne comprado en la carnicería (200 g de paleta de ternera, 200 g de lomo de cerdo, 50 g de panceta de cerdo, 50 g de garganta de cerdo)
- 125 g de vino blanco Riesling
- 10 g de coñac
- 1 manojo pequeño de perejil finamente picado
- 8 g de sal de Guérande
- 3 g de mezcla de 5 bayas
- 1 cebolla pequeña (o una chalota según tu gusto)
- 1 huevo
- Ingredientes para la velouté de calabaza para 4 personas
- 1 calabaza
- 200 ml de nata entera
- 5 g de sal
- 3 g de mezcla de 5 bayas
- 1 cebolla pequeña
| Gente | Tiempo de preparación | Cocinando |
| 4 personas | 35 minutos |
1 hora |
INSTRUCCIONES
- Preparación del paté de Lorena
- Lo ideal es preparar el relleno con 48 horas de antelación. Coloque el relleno de carne en un bol y añada la sal, el perejil, el coñac y el vino blanco. Consejo del chef: Para que su paté Lorraine quede más cremoso, pida al carnicero que corte la paletilla de ternera en trozos en lugar de molerla.
- Corta la cebolla en tiras muy finas y añádelas a la mezcla de carne. Consejo del chef: Para evitar llorar mientras picas la cebolla, guárdala en el congelador un rato antes de preparar la receta.
- Picar las bayas en trozos grandes y añadirlas a la mezcla.
- Mezclar con los dedos hasta que quede suave.
- Cubrir con film transparente y refrigerar durante 48 horas para que los sabores se desarrollen plenamente. Tras 48 horas de reposo, montar el paté Lorraine.
- Coloca tu bloque de hojaldre sobre la superficie de trabajo y enharínalo.
- Extiende la masa de hojaldre formando un rectángulo de unos 30 x 35 cm y 3 mm de grosor. Consejo del chef: Asegúrate de que la masa siempre se deslice sobre la superficie de trabajo. Esto es necesario para asegurar una forma uniforme.
- Cortar dos tiras de 15 x 35 cm. Consejo del chef: Trabajar siempre con hojaldre fresco para evitar que se encoja.
- Casca el huevo en un ramequín y bátelo con un tenedor. Si está fresco, añade una pizca de sal para que se licue.
- Pincela una de las dos tiras de masa con pintura marrón.
- Coloca el relleno en forma de salchicha regular en el centro de la tira de masa que acabas de dorar, dejando 3cm alrededor.
- Pincele todo el relleno con huevo batido para ayudar a que se mantenga firme durante la cocción.
- Coloca la parte superior, es decir, la otra tira de masa, encima. Consejo del chef: no metas los dedos en la masa al colocar la parte superior. Corres el riesgo de crear hendiduras donde el huevo batido se ennegrecerá durante la cocción.
- Con una regla grande o un palillo, selle los bordes del paté Lorraine y luego corte los bordes.
- Continúe con el festoneado. Tome el dorso de un cuchillo y empuje la punta ligeramente hacia adentro, en todo el perímetro, a intervalos de aproximadamente 1 cm.
- Pincele el paté de Lorena con aceite dorado.
- Dibuja el diseño sobre el paté Lorraine. Con la punta de un cuchillo, procurando no cortar la masa, haz unas marcas en forma de cruz en la superficie del paté.
- Perforar 3 chimeneas para permitir la evaporación durante la cocción.
- Para perfeccionar el aspecto, forma 3 pequeños círculos con pequeñas salchichas de masa y colócalas sobre las chimeneas.
- Coloque el paté de Lorena sobre una hoja de papel de horno y refrigérelo.
- Preparación de la velouté de calabaza
- Pelar la calabaza.
- Córtalo por la mitad y retira las semillas y los filamentos.
- Lo cortamos en trozos pequeños y los ponemos en una cacerola con un poco de agua.
- Añade la sal y las 5 bayas.
- Cocinando las dos preparaciones
- Enciende tu horno de leña Maximus y déjalo calentar hasta 250°C.
- Hornea la calabaza al lado del fuego y el paté Lorraine un poco más alejado para evitar que se queme.
- Deja que la calabaza se cocine durante unos 40 minutos, asegurándote de que la temperatura no baje demasiado. El horno debe estar siempre entre 230 y 250 °C.
- Después de 40 minutos, retira la calabaza del horno.
- Añade la nata y licúa. Si la sopa queda demasiado espesa, añade agua hasta obtener la textura deseada.
- La tarta Lorraine ya lleva 50 minutos cocinándose, es hora de sacarla del horno.
- Después de servir unos platos bonitos con una rebanada de paté Lorraine, un ramequín de velouté y quizás un poco de ensalada, sirva a sus invitados sin demora. ¡Solo nos queda desearles buen provecho y felices fiestas!
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