Receta de barbacoa: Pechuga de pato marinada con miel, romero y naranja
Con el regreso del buen tiempo, ¡comer en el patio promete ser más delicioso que nunca! La primavera es la temporada perfecta para sacar la barbacoa y reinventar los clásicos con recetas refinadas, soleadas y llenas de sabor.
Vuelve la primavera, y con ella la barbacoa... ¿y si nos atrevemos a probar la pechuga de pato?
Hoy os proponemos una receta original y deliciosa: magret de pato marinado en miel, romero y naranja , para cocinar suavemente sobre las brasas... Carne tierna, caramelizada a la perfección, realzada con cítricos y hierbas: la combinación ideal para sorprender a tus invitados.
Y para conseguir este tipo de cocción, nada mejor que una barbacoa de obra o piedra , que difunde un calor suave y constante, perfecto para carnes delicadas como el pato.
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¿Cuál es la mejor receta de pechuga de pato a la barbacoa?
Sigue paso a paso nuestra original y refinada receta, ideal para realzar tu barbacoa con un toque dulce y salado.
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 pechugas de pato
- 2 cucharadas de miel
- El jugo de una naranja + la ralladura
- 2 ramitas de romero
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- Pimienta negra (añadir sal sólo después de cocinar)
Preparación :
- Mezclar los ingredientes de la marinada (miel, jugo y ralladura de naranja, salsa de soja, ajo, romero).
- Marque la piel de la pechuga de pato con un cuchillo , sin cortar la carne.
- Coloque las pechugas de pato en un plato, vierta encima la marinada, cubra y deje reposar durante 2 a 4 horas en el refrigerador (o durante la noche para más sabor).
- Calienta la parrilla a fuego medio. Una parrilla moderna es perfecta para este tipo de cocción suave y uniforme.
- Escurre las pechugas de pato, conservando la marinada.
- Cocine primero con la piel hacia abajo durante 6 a 8 minutos para que la grasa se derrita bien sin que se queme. Luego, voltee y cocine con la pulpa hacia abajo durante 4 a 5 minutos.
- Pincele regularmente con la marinada durante la cocción.
- Dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas finas.
Acompañamiento recomendado:
Verduras a la parrilla, puré de boniato o ensalada verde con avellanas tostadas.
Preguntas frecuentes: preguntas y respuestas sobre la pechuga de pato especial
¿A qué temperatura se debe cocinar la pechuga de pato en la barbacoa?
Procura una temperatura media (entre 180 y 200 °C). Si la temperatura es demasiado alta, la grasa se quemará; si es demasiado baja, la piel no se cocinará.
Una barbacoa de obra permite controlar bien el calor por inercia , sin cocinar demasiado.
¿Cómo evitar que se queme la pechuga de pato?
- No coloque la carne directamente sobre llamas abiertas.
- Derretir la grasa con la piel hacia abajo lentamente .
- No pinches la carne: esto provocará que la grasa se escurra y produzca llamas.
- Recuerde alejar la parrilla de las brasas si es necesario.
¿Cómo evitar que las llamas quemen la carne?
- Retire el exceso de adobo antes de cocinar (la miel puede caramelizarse demasiado rápido).
- Utilice una zona de cocción indirecta si su barbacoa lo permite.
- Tenga a mano una botella rociadora con agua para apagar las llamas.
- Si tienes una tapa a mano, ciérrala para sofocar las llamas.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar la pechuga de pato?
- Aproximadamente de 6 a 8 minutos del lado de la piel , hasta que tenga un color agradable.
- Luego de 4 a 5 minutos del lado de la pulpa para obtener una cocción rosada.
- Ajustar según el grosor y gusto.
¿Qué consejo gourmet para un pato sabroso?
Deje reposar la pechuga de pato durante 5 minutos después de cocinarla debajo de una hoja de papel de aluminio: esto permite que los jugos se distribuyan bien y la carne quedará más tierna.
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