¡Es invierno, viva la tartiflette! Este reconfortante plato de las montañas de Saboya invita a la convivencia y a compartir. Preparado en horno de leña, adquiere autenticidad gracias a los aromas únicos de la cocción al fuego de leña.

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Nuestra receta de tartiflette al horno de leña

Ingredientes (para 6 personas):

• 1,5 kg de patatas de pulpa firme
• 300 g de tocino ahumado
• 2 cebollas amarillas
• 1 reblochon (aproximadamente 450 g)
• 20 cl de crema fresca espesa
• 10 cl de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta

Preparación de la tartiflette:

1. Prepara tu horno de leña
• Precaliente su horno de leña a aproximadamente 180-200°C.
• Asegúrese de que el calor se distribuya uniformemente utilizando una espátula para distribuir uniformemente las brasas.
2. Preparar los ingredientes
• Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Cocerlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir.
• Cortar las cebollas en rodajas y freírlas con el tocino en una sartén hasta que estén doradas.
3. Montar la tartiflette
• Frote una fuente para gratinar con un diente de ajo cortado por la mitad.
• Coloque una primera capa de papas en el plato. Añada un poco de cebolla y tocino. Repita para formar varias capas.
• Vierta el vino blanco y la crema fresca por encima.
• Corte el Reblochon por la mitad a lo largo y coloque las dos mitades encima, con la corteza hacia arriba.
4. Hornear
• Coloque el plato en el horno de leña y cocine durante unos 25 minutos.
• Vigilar la cocción: el reblochon debe estar bien derretido y ligeramente dorado.
5. Servir caliente
• Retirar la tartiflette del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Acompañamientos ligeros para equilibrar

Para contrarrestar la riqueza de la tartiflette, opte por acompañamientos ligeros:

• Una ensalada verde crujiente con vinagreta de limón.
• Verduras de invierno a la parrilla (brócoli, zanahorias o hinojo) ligeramente condimentadas con hierbas frescas.
• Una ensalada de remolacha y manzana para un toque dulce y ácido.

Varía los placeres con otros quesos

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• Mont d'Or para una textura aún más fundente.
• Morbier , que aportará una ligera nota ahumada.
• Bleu de Sassenage para una versión más atrevida y con más cuerpo.
• Queso raclette para un toque clásico pero sabroso.

Una breve historia de la tartiflette

La tartiflette, tal como la conocemos hoy, es una invención relativamente reciente. Inspirada en un plato tradicional saboyano llamado pela (hecho con patatas, cebollas y queso), fue popularizada en la década de 1980 por el Sindicato Interprofesional del Reblochon para promocionar este queso. Este generoso plato se convirtió rápidamente en un símbolo de la cocina de montaña y un clásico en las estaciones de esquí.

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