¿Qué tal si transformaras tu horno de leña en un postre casero? El clafoutis, un clásico de la cocina francesa, adquiere una nueva dimensión al hornearse sobre fuego de leña: una textura que se deshace en la boca, una corteza ligeramente caramelizada y un sabor incomparable.
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Nuestra receta de clafoutis de temporada en horno de leña
¿Qué ingredientes se necesitan para un clafoutis para 6 personas?
- 500 g de fruta de temporada (cerezas, albaricoques, ciruelas, arándanos, etc.)
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 25 cl de leche
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- Mantequilla para el molde
- Opcional: un vasito de ron o kirsch según la fruta.
Preparación :
1. Unte con mantequilla generosamente un plato de hierro fundido o un plato apto para cocinar en horno de leña.
2. Repartir la fruta lavada (y sin hueso si es necesario) en el plato.
3. En un bol, mezcla los huevos con el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal.
4. Añade la harina tamizada y luego la leche poco a poco. Si usas alcohol, añade el resto.
5. Vierta la masa sobre la fruta.
6. Hornee en su horno de leña precalentado a una temperatura moderada (~180-200°C) durante 25 a 35 minutos.
4 consejos para cocinar con éxito en un horno de leña
1/ Cocinar después de los platos principales, cuando el horno se haya enfriado a temperatura media.
2/ Utilice un plato grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
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3/ Dale la vuelta al plato a la mitad de la cocción para conseguir un resultado uniforme.
4/ Dejar reposar el clafoutis 10 minutos antes de servir para que se mantenga mejor unido.
Nuestros consejos de recetas
- Varía los placeres: cerezas en verano, manzanas o peras en otoño, frutos rojos en primavera.
- Evite las frutas crudas demasiado jugosas (como las fresas), a menos que las precocine.
- Añade un poco de polvo de almendras para obtener un clafoutis más suave.
- Para un sabor más rústico, sustituya la mitad de la harina por harina de castañas.
Preguntas frecuentes: Todo lo que necesitas saber sobre el clafoutis al horno de leña
¿Puedo preparar el clafoutis con antelación?
Sí, el clafoutis se puede preparar el día anterior. Se conserva bien en el refrigerador y se puede disfrutar frío o ligeramente caliente.
¿Qué madera debo utilizar para cocinar postres?
Utilice madera de frutal (cerezo, manzano) o madera dura (roble, haya) que esté bien seca para evitar el exceso de humo.
Mi clafoutis está demasiado líquido ¿qué debo hacer?
Prolonga un poco el tiempo de cocción o usa menos leche la próxima vez. Algunas frutas muy jugosas requieren precocción.
¿Puedes utilizar un molde Pyrex?
No se recomienda utilizar Pyrex directamente en un horno de leña: se prefieren el hierro fundido, la cerámica gruesa o el acero esmaltado.
¿Cómo sé si el horno está a la temperatura adecuada?
La temperatura ideal para los postres es entre 180 °C y 200 °C. Añade una pizca de harina: si se dora sin quemarse, está perfecto.