Original y sabrosa, la tarta brioche de castañas es un postre delicioso. Es una excelente manera de redondear una buena comida familiar con un toque delicado cuando hace frío. Entre la ligereza del brioche y la dulzura de las castañas, descubre la receta en vídeo y todos nuestros consejos para que este sencillo postre sea todo un éxito.
LA RECETA EN VIDEO
INGREDIENTES
- Para el brioche
- 125 g de harina
- 1 huevo
- 25 g de leche
- 20 g de azúcar
- 8 g de levadura fresca
- 2 g de sal
- 62,5 g de mantequilla
- Para la guarnición
- 250 g de trozos de castañas
- 180 g de crema fresca entera (30 o 35 % de grasa)
- 1 vaina de vainilla
- 40 g de azúcar
| Gente | Tiempo de preparación | Cocinando |
| 6 personas | 4 horas |
20 minutos |
PREPARACIÓN DE LA RECETA
- Coloca la levadura, la harina, la sal, el azúcar, la leche y el huevo en un bol con gancho. Consejo del chef: Asegúrate de que la levadura y la sal no entren en contacto, ya que la sal mata la levadura.
- Encienda la batidora a baja velocidad para mezclar.
Consejo de cocina del chef: Si estás trabajando con una cantidad pequeña, no dudes en comenzar a mezclar a mano para que los ingredientes se adhieran mejor al gancho después. - Dejar mezclar unos minutos a baja velocidad, hasta obtener una masa granulada pero suave.
- Deje reposar la masa a una temperatura de unos 25 °C durante 20 a 30 minutos. Tenga cuidado de no superar los 30 °C.
- Prepara la crema de vainilla. Para ello, parte la vaina de vainilla por la mitad y retira el caviar.
- Póngalo en la crema fresca.
- Añade el azúcar y mezcla.
- Introduce la vaina en la crema para que se infusione. Consejo del chef: Después de la infusión, guarda la vaina de vainilla; puedes reutilizarla para decorar la tarta.
- Una vez levada la masa, es hora de pasarla a la amasadora. Con el gancho en la mano, amasa de 10 a 12 minutos a velocidad media.
- Al final del amasado, debería haber suficiente gluten para asegurar la elasticidad de la masa. Para comprobarlo, tome una pequeña cantidad de masa y estírela entre los dedos para formar una membrana.
- Dejar reposar la masa durante 1 hora, siempre a 25ºC.
- Colóquelo en el congelador durante 20 a 30 minutos para darle una consistencia más trabajable.
- Extiende la tarta. Para ello, enharina ligeramente la superficie de trabajo y luego extiende la masa con un rodillo, siempre delante de ti. Dale un octavo de vuelta con cada giro.
- Utiliza un aro para tarta o un molde de 22cm de diámetro para finalizar la forma de tu masa.
- Coloca el círculo de masa en el molde o sobre papel de horno antes de volver a dejar levar durante 1 hora 30 minutos a 30°C.
- Encienda su horno de leña Maximus inmediatamente para que tenga tiempo de calentarse al menos a 200 °C. Esto permitirá que el horno se enfríe a 180 °C durante la cocción, ya que el pastel se hornea sin llama. Para encenderlo correctamente, use ramitas de madera muy secas y secciones ligeramente más grandes. Encienda un buen fuego en su horno de leña.
- Tras una hora y media de reposo, desgasifique la parte central sin dañar el borde. Presionando suavemente con las yemas de los dedos, dibuje el contorno de la tarta, dejando un borde de unos 2 cm.
- Repita la misma operación alrededor de todo el centro del pastel.
- Pincele la yema de huevo alrededor del borde del pastel.
- Cubrir todo el centro de la tarta con los trozos de castañas.
- Añade la nata. Si te sobra, no la añadas toda para evitar que se derrame durante la cocción.
- Cocinando
- Hornee el pastel de 15 a 20 minutos, revisándolo regularmente. Recuerde cerrar bien la puerta del horno.
- Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, haz un nudo con la vaina de vainilla y colócala en el horno para deshidratarla.
- Cuando el borde y la base del pastel estén dorados, es hora de sacarlo del horno.
Vea también: nuestra deliciosa receta de clafoutis , perfecta para acompañar una comida en el jardín.
Para llevar tu experiencia culinaria a un nuevo nivel, descubre los accesorios esenciales para tu horno de leña MAXIMUS y MAXIMUS PRIME: